食べる順番で血糖値が変わる？野菜から食べる理由とおすすめの順番・コツ

食べる順番で血糖値の上がり方が変わる

こんにちは！たかの健康講座の管理人です。

「ご飯の前に野菜から食べるといい」と聞いたことがある方は多いと思います。一方で、「食べる順番なんて意味ないのでは？」という声もありますよね。

この記事では、食べる順番にどんな効果があるのか、おすすめの順番と、効果を高めるコツを、健康管理士・健康管理能力検定1級の筆者が解説します。

結論から言うと、食べる順番を工夫すると、食後の血糖値の急な上昇を抑えやすくなることが、国内の研究で報告されています。

野菜から食べると良い理由

野菜やきのこ、海藻に多い食物繊維には、あとから食べた糖質の吸収をゆるやかにする働きがあります。

京都女子大学の今井佐恵子教授らの研究では、野菜を先に食べてから主食を食べると、主食を先に食べたときに比べて、食後の血糖値の上がり方がゆるやかになることが報告されています。

食後の血糖値が急に上がる「血糖値スパイク」をくり返すと、体への負担になると考えられています。血糖値スパイクについては、こちらの記事で解説しています。

》食後の血糖値スパイクと糖化を防ぐには

おすすめの食べる順番

自治体などの資料でよく紹介されているのは、次の順番です。

和食なら、おひたしや味噌汁の具 → 焼き魚 → ご飯のような流れです。

ただし、じゃがいも・かぼちゃ・とうもろこしなどは糖質が多めの野菜なので、最初に食べる野菜としてはあまり向いていません。ポテトサラダなども同じです。

効果を高めるコツ

食べる順番は「意味ない」？

「食べる順番は意味ない」と言われることもあります。食べる順番について、知っておきたいことは次の通りです。

食べる順番は、食べる量や内容を整えたうえで、さらにプラスする工夫と考えるのがおすすめです。

糖尿病などで治療中の方は、食事について主治医や管理栄養士に相談してください。

順番を変えにくい料理のときは

丼物、カレー、ラーメン、パスタなど、一皿で完結する料理は、順番を工夫しにくいですよね。そんなときは、

といった工夫がおすすめです。

まとめ

食べる順番についてまとめると、

でした。

今日の食事から、まずは「野菜から食べる」を試してみてはいかがでしょうか。

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